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農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

2019-10-11  資源分享...

本期農業遺產

湖南新晃侗藏紅米種植系統,是侗族苗族民眾以種植侗藏紅米為特色的農業生態系統。遺產地位于湖南新晃侗族自治縣晏家鄉、扶羅鎮和涼傘鎮等鄉鎮,種植面積5000 余畝。考古遺址出土8000 年前的稻谷顆粒和稻灰,證明新晃很早就進入原始農耕時代。

農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

一粒米能干什么?

它記錄了一個民族的故事,從古至今??

一粒米有什么用?

它扛起了發展的大旗,助農脫貧??

在湖南新晃,有一種古老而神奇的紅米, 它不僅是一種美食,更是當地侗家人崇尚自然的精神支柱。它如一顆燦爛的“紅寶石”,閃耀在侗家人的歷史長河里,綿延了8000年??

它,就是新晃侗藏紅米。

農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

見證侗族農耕文明故事

沿滬昆高鐵一路往西,湖南境內最后一站便是侗族的聚居地,全國最早成立的少數民族自治縣——新晃縣,這里同時也是湖南省唯一的國家地理標志產品保護示范區,因秦漢時期屬夜郎國治地,唐宋兩朝曾置夜郎縣,新晃縣又被稱為夜郎國。

新晃侗藏紅米在這里綿延了8000年,直到2014年5月,被中國農業遺產專家及原農業部認定為“世界原始稻作文化的活化石”,并入選全國第二批中國重要農業文化遺產名錄后,才被掀開了神秘的“紅蓋頭”。

侗族,是南方古老的水稻民族之一,素來以大米為主食,并偏愛糯稻及紅稻。作為農耕文明的傳承人,侗族先民經歷了野生稻—高稈紅米稻—矮稈紅米稻的水稻馴化全過程。1987年,文物考古部門在新晃水河沿岸的大灣羅打巖坡新石器遺址、新晃大洞坪貝丘遺址文化層中發現了原始稻谷顆粒和稻灰,證明至少在8000年前新晃先民就將野生稻轉化為栽培稻,開始水稻種植,進入農耕時代。

由于侗族只有語言傳承,沒有文字記載,直到明清時期,隨著漢文化的傳入,才相繼有了《晃州廳志》等地方史志。清嘉慶年間編纂的《晃州廳志》載有:“郡境稻名不一,粘者為糯,不粘者為粳”“糯之種則有掃箕糯、光頭糯、牛皮糯、紅糯、白糯、種禾糯諸名。”其中,“紅糯”就是現在的新晃侗藏紅米。

如今,新晃侗藏紅米不僅是侗家人的食糧,更是侗家人崇尚自然的精神支柱,被侗家人視為神米,與巫儺文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、節慶文化等侗民俗文化有著密切的聯系。

農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

獨特地理環境孕育珍稀紅米

這顆閃耀在侗家人歷史長河里的紅米,紅而不艷、清秀細長、含有濃郁的豆味清香。經專家鑒定,它是一種罕見的秈粳糯復合型米,營養十分豐富,富含鈣、鐵、鋅、硒、鎂等微量元素和豐富的植物性蛋白。

這得益于湖南新晃得天獨厚的生態環境。新晃縣森林覆蓋率達69%,獲評“全國生態示范縣”“全國綠化模范縣”。新晃侗藏紅米的生長期,正是光照最強的時期,利于碳水化合物合成。新晃獨特的三山夾兩水、南北縱切呈“W”形的地勢,又吸引著亞熱帶季風濕潤氣流的縱深推進。星羅棋布的水庫以及群山之間有零星小盆地發育的生態環境,形成了白天炎熱,夜晚涼爽的山地小氣候,利于紅米蛋白質、直鏈淀粉等的形成。再加上新晃土壤有機質含量較高,并擁有全國最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源,為侗藏紅米提供了豐富的微量元素。

這里山澗的清清溪水灌溉稻田,隨溪水而來的小魚生長于稻田里,農民又在稻田擇時放養鴨子。魚、鴨在稻田里一邊吃草、一邊吃害蟲,魚、鴨的糞還可肥田。這種山上封山育林,山下引水灌溉,林稻相間,水旱輪作的種植系統與養魚養鴨系統的有機結合,無形中建立了一套良性循環的農業生態體系,也保證了新晃侗藏紅米綠色天然的特質。

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紅米的新活力

曾經,新晃侗藏紅米種植系統的傳承與發展一度面臨了很大挑戰。近5年,為促進新晃侗藏紅米產業發展,新晃侗族自治縣縣委、縣政府相繼出臺了《關于加強對新晃侗藏紅米保護工作的實施意見》以及一系列產業保護政策,建立了產業發展保護機制,紅米產業煥發出新的活力。

2015年8月,新晃侗藏紅米產業發展被納入新晃“十三五”規劃。同時,縣鄉政府以及農業農村部門還積極引導農戶成立新晃侗藏紅米水稻種植專業合作社。在一系列政策的引導下,新晃侗藏紅米已形成了集產業服務、生產開發、種子供應和流通服務為一體的產業體系。2018年侗藏紅米種植面積達到3000畝,年產新晃侗藏紅米500余噸,產值2000余萬元,產品遠銷北京、上海、廣州、深圳等城市。

2016年,新晃侗藏紅米銷售產值首次突破1000萬元。2017年8月,隨著新生產線的到位,新晃侗藏紅米一直靠在外地加工的歷史畫上了句號。新晃侗藏紅米甜酒、新晃侗藏紅米粽子、新晃侗藏紅米粑、新晃侗藏紅米汁等加工產品十分走俏。

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農遺佳肴

新晃侗藏紅米湯

材料:新晃侗藏紅米100克、白米20克。

做法:將新晃侗藏紅米及白米淘洗后放入鍋中,放入1千克 的清水,煮開約10分鐘,視個人愛好加入少量紅糖,若放入少許枸杞更佳。

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新晃侗藏紅米汁

材料:新晃侗藏紅米100克,破壁機一臺。

做法:1.將新晃侗藏紅米淘洗后,放入破壁機中,加水至標線,按說明啟動即可。2.成熟后可加入少量紅糖或蜂蜜拌入可。

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新晃侗藏紅米粥

材料:新晃侗藏紅米100克,白米20克,紅薯200克,砂鍋。

做法:1.新晃侗藏紅米、白米洗凈后清水浸泡30分鐘。2.將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑。3.將浸好的兩種米加入適量的清水。4.大火煮開后轉小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘(米爛軟即可)。5.最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可。

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新晃侗藏紅米飯

材料:新晃侗藏紅米100克,白米500克

做法:1.將新晃侗藏紅米煮開約10分鐘,可先煮1千克,瀝出水后放冰箱備用。2.新晃侗藏紅米白米按1:5的比例放入壓力鍋中,按1:1左右的米水比例放入清水(半個指節水深)。3.前15分鐘用小火,中間25分鐘用中火,后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋,小火15分鐘后,再向鍋內灑一些冷水,重新蓋上鍋蓋,轉用5秒鐘大火。然后熄火,該狀態保持10分鐘后,就做成了標準的新晃侗藏紅米飯。亦可摻加一些大豆、小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養。

農遺良品 | 新晃侗藏紅米:世界原始稻作文化的活化石

作者單位:湖南侗都米業股份有限公司 姚茂洪

編輯:實習編輯 成以晉

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