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15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

2019-10-10  欣然書齋

一、姜蔥爆炒海鮮

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

梭子蟹1只、黑虎蝦4只、青口貝5只、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量、蔥適量。

做法

1、將梭子蟹切塊,蝦去蝦線。

2、鍋中放入適量油燒熱后放入姜蔥爆香后放入蟹塊翻炒均勻至變色。

3、放入蝦翻炒。

4、炒至蝦變色。

5、放入青口貝、適量鹽和水。

6、大火煮5-7分鐘即可,成品裝盤。

二、蒜蓉粉絲蒸帶子

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

帶子8顆、粉絲一小把、蒜瓣6瓣、蔥花少許、小辣椒2個、蠔油2勺、生抽1勺、鹽少許、糖少許。

做法

1、將帶子肉與殼分開,洗凈備用。

2、粉絲用溫水泡軟,然后剪成小段。

3、蒜瓣切碎,辣椒切碎。

4、將帶子殼擺盤,先放上粉絲,然后放上帶子肉。

5、取一小碗,放入耗油、生抽、鹽、糖,及調料一倍量的水,攪拌均勻。炒鍋熱油,將蒜末和辣椒炒香,倒入調好的醬汁,煮開后略微收汁。

6、將煮好的醬汁淋在粉絲及帶子上。

7、撒上蔥花,上鍋蒸10分鐘即可。

三、豉汁蟶子

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

蟶子500g、花生油適量、青椒適量、大蒜2瓣、姜片適量、蠔油1勺、醬油1勺、鹽適量、糖1勺、料酒適量、香蔥1根、辣椒1根。

做法

1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小塊、香蔥切段備用。

2、蟶子首先要放在清水中吐沙,記得買蟶子的時候叫老板把養蟶子的水一起給,因為海鮮攤的水都是經過配比的,這有助于蟶子吐沙,比自己用鹽水養好很多。蟶子吐完沙后,再把殼沖洗干凈,燒一鍋開水,把蟶子放進去焯水,蟶子開口后就撈出。

3、蟶子撈出后再用清水沖洗一遍,把一些浮沫洗掉,然后瀝干水分備用。

4、鍋燒熱后加入花生油,把大蒜、姜片和豆豉放進去小火爆香。

5、把蟶子放進鍋里,轉大火翻炒均勻。

6、翻炒均勻后加入青椒,青椒很容易熟,炒到斷生就可以了。

7、然后依次加入蠔油、醬油、糖和鹽調味,翻炒均勻后加入紅辣椒和香蔥稍微炒一下即可出鍋。

8、香辣、豉香四溢的炒蟶子就做好咯,這時候來一碗米飯更贊哦。

四、香辣豆瓣炒花甲

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

花甲1斤、豆瓣醬1勺、小辣椒適量、醬油1勺、蠔油半勺、大蒜2瓣、姜片適量、料酒適量、花生油適量、香蔥適量。

做法

1、花甲先用清水把殼洗干凈,然后放水里吐沙至少2小時,然后再用清水清洗一遍。

2、鍋中燒水,水開了之后把花甲倒進去,加2片姜片去腥,煮至花甲開口。

3、花甲煮至開口后要立刻撈出,然后用清水沖洗干凈,這樣可以使花甲肉更加爽脆,瀝干水份備用。煮花甲的時間不宜太久,開口就要取出,因為還要回鍋炒,否則會煮太老。

4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用。

5、鍋燒熱,加入花生油,把大蒜、姜片放進鍋里爆香,然后轉小火,把豆瓣醬放入,煸炒出紅油。放入豆瓣醬后要用小火,否則容易焦。

6、豆瓣醬炒出紅油后把花甲放進鍋里,大火翻炒,然后再加一點料酒翻炒均勻。

7、然后可以加一點水或者剛才煮花甲的湯,但是需要沉淀過的,避免有雜質。

8、最后加入醬油、蠔油和鹽,翻炒均勻后加入辣椒和香蔥即可出鍋。

9、香辣的炒花甲做好啦,來杯小酒更搭,夏天這樣吃最爽了。

五、檸檬三文魚

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食材

三文魚200g、大蒜30g、檸檬汁1勺、料酒?勺、醬油1勺、白砂糖1匙。

做法

1、大蒜剁成蓉,與所有調味料拌勻。

2、三文魚洗凈,切塊。

3、放入醬料中腌15分鐘。

4、鋪到刷過橄欖油的烤盤上。

5、烤箱180度預熱后,正反面各烤4分鐘即可。

六、干煸麻辣籽烏

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食材

籽烏一盒、干辣椒兩個、郫縣豆瓣醬一勺、麻椒一把、料酒少許、生抽少許。

做法

1、籽烏去嘴去眼去墨囊,洗凈備用。

2、鍋中燒水,水開,把籽烏焯水,加料酒,焯水一分鐘。

3、熱鍋涼油,放麻椒干辣椒。

4、放豆瓣醬,煸香,炒出紅油。

5、倒入焯好水的籽烏煸炒。

6、放料酒,加少許鹽,生抽調味,炒好拌勻。

7、碼盤,麻辣鮮香,做下酒的小菜非常合適。

七、蒜香蝦爬子

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食材

蝦爬子600克、蒜適量、油20克、鹽適量。

做法

1、把蝦爬子洗凈,瀝干水分,把大蒜切粒。

2、把鍋燒熱,不用放油,放入蝦爬子。

3、旺火,反復翻炒,加少許鹽入底味。

4、炒制到蝦爬子色澤變成粉紅色即可。

5、出鍋盛入盤中,備用。

6、熱油,放入蒜粒,小火慢慢煸炒至蒜粒焦黃。

7、放入備用的蝦爬子, 翻炒均勻,即可關火。

8、出鍋裝盤,即可上桌品味。

八、醬潑花蛤

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

花蛤、蔥、香蔥、小米椒、香菜、生抽、陳醋、姜、蒜。

做法

1、無沙花蛤選量,適量鹽,幾滴食用油。

2、晃勻靜置三十分鐘,讓花蛤吐凈臟東西,流動水沖洗干凈。

3、鍋內適量水燒開,花蛤上屜,大火蒸五分鐘。

4、蔥姜蒜,小米椒,香蔥,香菜備用。

5、適量生抽,陳醋調屯子醬汁兒備用。

6、蒸好的花蛤,裝盤。

7、調好的醬汁兒用小勺均勻澆到花蛤上,完成。

九、韭菜炒白蛤

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

白蛤500g、韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g、鹽2g、花生油10ml。

做法

1、白蛤500g用清水浸泡,韭菜60g、香蔥10g、大蒜20g、姜5g洗凈備用。

2、白蛤焯水,肉質更顯嫩,沙子也能吐的更干凈一點兒。

3、隨著水溫加熱,緊閉的白蛤逐個開殼,露出白嫩的蛤肉。

4、焯好的白蛤瀝干水、韭菜切段兒、香蔥切段兒、姜切碎、大蒜拍碎備用。

5、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入花生油10ml,下蔥姜蒜煸炒出香味兒。

6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。

7、白蛤翻炒兩分鐘后加入切好的韭菜。

8、白蛤韭菜翻炒均勻,加鹽調味兒就可以關火了。

9、清淡鮮美的韭菜炒白蛤就可以出鍋了。

十、彩椒炒魷魚

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

青椒1只、紅椒1只、魷魚1條、鹽少許、料酒1勺、白糖少許。

做法

1、魷魚去皮,內臟,清洗干凈。

2、切成絲,汆水,變色卷起就可以。

3、青紅椒去籽切成絲。

4、放入彩椒絲,翻炒十幾秒。

5、放入魷魚絲,料酒,鹽,白糖。

6、大火翻炒均勻就可以,彩椒炒魷魚完成。

十一、蒜香蒸鮑魚

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

鮑魚6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g、蠔油10g、小米辣1個、糖2g、生姜2片、香蔥適量、粉絲1/2把。

做法

1、鮑魚洗刷于凈外殼,鮑魚的裙邊、底部。用勺子貼殼挖出。

2、去除腸胃,再清洗一下,鮑魚正面打上花刀,不要切透。

3、5瓣大蒜切末,取蒜末的2/3,放入油鍋小火炸香、炸黃。

4、金黃色的蒜末散發出陣陣香氣。千萬注意別炸糊了。

5、與剩下的1/3蒜放一起。

6、2片生姜切絲,舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。

7、加入10g料酒、10g生抽、蠔油10g、白糖2g拌均。

8、把拌好的料汁澆在鮑魚上。

9、家里還剩一點粉絲,用熱水快速泡一下,放在盤子中間。

10、鍋開后上籠,大火蒸3分鐘。

11、出鍋把粉絲上下翻一下,撒蔥花和小米辣點綴。

十二、泰式甜辣醬蒸魷魚

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

魷魚400克、甜辣醬40克、醬油10克、油10克、生姜2片、蔥1根。

做法

1、把生姜拍裂,小蔥切成絲。

2、魷魚去膜、內臟、眼睛,洗干凈。

3、加油、姜絲、甜辣醬把魷魚的內外抹勻,腌制15分鐘。

4、方太蒸箱選擇普通蒸模式,當溫度達到100℃,把碟子放入蒸盤中,置入蒸箱中層,蒸7分鐘左右即可。

5、把魷魚取出后切成圈,在表面放上蔥絲,再淋上醬油、甜辣醬。

6、用甜辣醬蒸過的魷魚口感爽嫩,味道鮮辣。

十三、蔥油青口貝

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

青口貝4個、香蔥適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、青口貝洗凈、蔥切碎。

2、鍋中放入適量油放入蔥花爆炒后放入適量鹽。

3、將炒好的蔥花放入青口貝上放入蒸鍋大火蒸8分鐘左右即可。

4、成品淋入少許蒸魚豉油。

十四、原汁竹蟶

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

竹蟶400克

做法

1、竹蟶清洗干凈。

2、直接放煮鍋里。

3、蓋鍋蓋,煮的微開鍋翻一下,把上面的翻下去。

4、都開口了即可。

十五、蔥燒海參

15道宴客海鮮的做法,操作簡單又能撐面子,宴客必備

食材

海參300克、油10克、鹽3克、白糖2克、蠔油15克、蔥適量。

做法

1、把海參去除內臟,然后沖洗干凈。

2、冷水入鍋,燒開后,用文火慢慢將其煨制熟透。

3、將其撈出裝盤備用,湯汁留著備用。

4、把大蔥切滾刀塊,熱油,放入蔥段炒香。

5、放入備用的海參,加適量蠔油。

6、加適量煨制海參的湯汁。

7、加鹽、白糖調味,翻炒均勻。

8、旺火收汁,即可關火,出鍋裝盤,即可上桌品味。

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